Receita de Molho Béarnaise

Molho Béarnaise

O molho Béarnaise é servido principalmente para acompanhar peixes, carnes e verduras grelhadas. É preparado de forma similar ao molho holandês, com o acréscimo de uma redução aromática à base de cebolinhas, vinagre, vinho branco, pimenta em grãos, salsa e estragão.

Ingredientes Base:

• 1 kg de manteiga clarificada
• 15 a 16 gemas
• 50g de cebola
• Sal a gosto

Redução Aromática (opcional):

• 10ml de vinagre de álcool
• 10ml de vinho branco
• 15g de cebolinhas picadas
• 5g de pimenta em grãos
• 10g de estragão
• 5g de salsa

Finalização:

• 10g de estragão finamente picado
• 5g de salsa finamente picada

Modo de Preparo:

1. Prepare a redução aromática misturando todos os ingredientes opcionais listados acima (se desejar utilizá-los)
2. Prepare a base do molho com os ingredientes principais
3. Passe por um chinois (peneira fina)
4. Incorpore os ingredientes da finalização (estragão e salsa finamente picados)

Dica: Este molho é uma excelente escolha para elevar pratos de carnes e peixes grelhados a um novo patamar.