Receita de Pão de Batata-doce ou Cará

Pão de Batata-doce ou Cará

Ingredientes:

• 500g de batata-doce (ou cará) cozido em água e sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de banha derretida
• 1½ xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos separados
• 2 tabletes de fermento biológico fresco Fleischmann
• 500ml de leite morno (temperatura entre 35-40°C)
• 500g de farinha de trigo peneirada
• Farinha de trigo adicional para ajuste da consistência
• 1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

1. Dissolva o fermento no leite morno junto com o açúcar. Reserve.
2. Amasse bem a batata-doce (ou cará) enquanto ainda estiver quente. Adicione a manteiga (ou margarina), a banha, as gemas, e as claras batidas em neve. Por fim, incorpore o fermento já dissolvido no leite e a farinha de trigo peneirada.
3. Misture todos os ingredientes muito bem até obter uma massa homogênea. Deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar por 1h30 a 2 horas, ou até que dobre de volume e fique bem aerada.
4. Acrescente mais farinha de trigo gradualmente, sovando a massa até atingir o ponto de pão (quando a massa desgruda das mãos e da tigela).
5. Continue sovando até que apareçam bolhas na massa. Modele os pães no tamanho desejado e disponha-os em uma superfície coberta com um pano de prato limpo polvilhado com farinha de trigo.
6. Cubra com outro pano limpo e deixe a massa descansar até dobrar de volume novamente. Para testar o ponto, faça uma pequena bola com a massa e coloque em um copo com água - quando a bolinha flutuar, a massa está pronta.
7. Disponha os pães em assadeiras untadas, mantendo espaço entre eles. Faça um corte superficial no centro de cada pão, pincele com gema de ovo batida e leve para assar em forno bem quente (200°C) até dourarem (aproximadamente 25-30 minutos).

Dicas:

• Mantenha o ambiente sem correntes de ar durante o crescimento da massa
• A temperatura do leite não deve ultrapassar 40°C para não matar o fermento
• Para uma crosta mais crocante, coloque uma assadeira com água no fundo do forno durante o assamento
• O tempo de crescimento pode variar dependendo da temperatura ambiente