Receita de Peixe à Fiorentina

Peixe à Fiorentina

Ingredientes:

• 1 ou 2 kg de peixe branco cortado em postas
• Água
• Vinho branco
• Sal
• Pimenta
• Cheiro-verde
• Um molho branco (ver abaixo)
• Cogumelos
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• Manteiga ou margarina

Modo de preparo:

1. Cozinhe o peixe: Em uma panela, coloque partes iguais de água e vinho branco. Leve ao fogo e adicione as postas de peixe. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
2. Prepare o molho branco: Siga a receita do molho branco na página 85.
3. Cozinhe os cogumelos: Cozinhe os cogumelos no caldo do peixe. Adicione o queijo ralado e misture.
4. Misture os ingredientes: Misture os cogumelos com o molho branco preparado.
5. Monte o prato: Unte um prato refratário com manteiga ou margarina. Coloque as postas de peixe.
6. Cubra e asse: Cubra o peixe com o molho e leve ao forno para gratinar.
7. Sirva: Sirva quente.

Dicas:

• Peixe: Utilize peixe branco firme como robalo, linguado ou pescada.
• Molho branco: O molho branco tradicionalmente leva manteiga, farinha de trigo e leite.
• Cogumelos: Use cogumelos frescos como champignon ou shiitake.
• Queijo: O parmesão ralado é uma boa opção para gratinar.

Observações:

• A receita não especifica a quantidade de água, vinho e outros ingredientes. Ajuste as quantidades de acordo com o seu gosto e a quantidade de peixe.
• O tempo de cozimento do peixe e dos cogumelos pode variar dependendo do tipo de peixe e do tamanho das postas.
• Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de alho picado ao refogar os cogumelos.

Molho Branco

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne fervente

Modo de preparo:

1. Prepare o roux: Derreta a manteiga ou margarina em uma caçarola e adicione a farinha de trigo.
2. Cozinhe o roux: Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura adquirir uma cor dourada.
3. Adicione o caldo: Adicione o caldo de carne quente aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Cozinhe até obter a consistência desejada.

Observações:

• Espessura do molho: Para um molho mais espesso, adicione mais uma colher de sopa de farinha de trigo.
• Sabor do molho: Para um molho mais completo, adicione outros ingredientes como queijo ralado, creme de leite ou especiarias a gosto.

Dicas:

• Utilize um fouet para misturar os ingredientes e evitar a formação de grumos.
• Cozinhe o molho em fogo baixo para evitar que queime.
• O molho branco pode ser utilizado como base para diversos pratos, como gratinados, molhos para massas e molhos para carnes.

Observação: O caldo de carne pode ser substituído por caldo de galinha ou outro caldo de sua preferência.